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[判断]

带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。（)

是

否

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第1题

勾兑是为了组合出合格的（)，再经调味变成成品酒。
A、成品酒
B、基础酒
C、搭酒
D、带酒

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第2题

燥热伤津可以出现：（)。
A、口涩
B、口苦
C、口酸
D、口甜
E、口黏腻

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第3题

广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（)、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯
B、涩、滑
C、甜、酸
D、软、糯

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第4题

小样勾兑的步骤包括（)。

A、大综酒勾兑

B、添加搭酒

C、添加带酒

D、大综酒分析

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第5题

对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。（)

是

否

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第6题

勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配，尽量使用长酵酒。（)

是

否

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第7题

勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。（)

是

否

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第8题

在样品组合中，勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。（)

是

否

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第9题

在白酒勾兑中，基酒的成分不得低于（)。
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%

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第10题

中药饮片的炮制方法不同,其作用也有所不同。关于黄柏炮制作用的说法，正确的有（)

A、酒炙可引药.上行,清血分湿热

B、生用偏于泻火解毒、清热燥湿

C、盐炙引药入肾,增强滋阴泻火作用

D、土炒可增强补脾止泻的作用

E、炒炭清湿热之中兼具涩性,用于治疗便血

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第11题

关于五味子，指出下列正确的

A、五味子味酸收涩，上能敛肺止咳，下能涩精止泻

B、性温质润又具滋肾之功，为收中有补之品

C、酸涩收敛，凡表邪未解、内有实热、咳嗽初期及麻疹初发均不宜用

D、敛肺止咳，常用于外感咳嗽

E、内能生津安神，外能收敛止汗

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