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层酥制品中明酥制品要求酥层清晰最佳选择成熟的方法是（）

[单选]

层酥制品中明酥制品要求酥层清晰最佳选择成熟的方法是（）

A、炸制

B、煎制

C、煮制

D、蒸制

E、E

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第1题

明酥制品的酥层形式呈直线形的叫（）

是

否

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第2题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

正确

错误

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第3题

眉毛酥属于层酥制品（）

是

否

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第4题

半暗酥制品是指部分酥层外露的制品。（）

正确

错误

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第5题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次（）

是

否

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第6题

麦类制品又可划分为（）。

A、水面和酵面制品

B、蛋糕类制品

C、松酥制品

D、层酥制品

E、矾碱面制品

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第7题

层酥制品一般采用（）方法成熟

A、煮

B、蒸

C、炸

D、烤

E、炒

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第8题

制作层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬影响质量（）

是

否

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第9题

下列面点制品中属于明酥的有（）。

A、眉毛酥

B、芝麻酥饼

C、佛手酥

D、宣化酥

E、酥盒子

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第10题

清酥类制品具有层次清晰，口感酥脆等特点（）

是

否

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第11题

明酥制品成形时，包捏手法要一致（）

是

否

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