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[判断]

眉毛酥属于层酥制品（）

是

否

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第1题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次（）

是

否

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第2题

制作层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬影响质量（）

是

否

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第3题

84黄桥烧饼是属于层酥面坏中的发酵面面坯（）

是

否

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第4题

明酥制品成形时，包捏手法要一致（）

是

否

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第5题

明酥制品成形时，包捏手法要一致（）

是

否

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第6题

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法（）

是

否

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第7题

制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质（）

是

否

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第8题

开酥指用刀将层酥面坏切开就是叠酥。（)

是

否

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第9题

开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。（)

是

否

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第10题

层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。（)

是

否

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第11题

层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。（)

是

否

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