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(请给出正确答案)
[判断]
明酥制品的酥层形式呈直线形的叫()
是
否
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第1题
半暗酥制品是指部分酥层外露的制品。()
正确
错误
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第2题
明酥制品成形时,包捏手法要一致()
是
否
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第3题
明酥制品成形时,包捏手法要一致()
是
否
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第4题
眉毛酥属于层酥制品()
是
否
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第5题
下列面点制品中属于明酥的有()。
A、眉毛酥
B、芝麻酥饼
C、佛手酥
D、宣化酥
E、酥盒子
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第6题
层酥制品生坯受热,干油酥产生酥化作用,使层酥面坯产生层次()
是
否
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第7题
层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
是
否
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第8题
层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
是
否
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第9题
酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮,再经包捏成型的制品。()
正确
错误
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第10题
制作层酥制品,在下剂后应盖上湿布,以免起壳变硬影响质量()
是
否
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