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半暗酥制品是指部分酥层外露的制品。（）

[判断]

半暗酥制品是指部分酥层外露的制品。（）

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第1题

眉毛酥属于层酥制品（）

是

否

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第2题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次（）

是

否

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第3题

麦类制品又可划分为（）。

A、水面和酵面制品

B、蛋糕类制品

C、松酥制品

D、层酥制品

E、矾碱面制品

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第4题

制作层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬影响质量（）

是

否

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第5题

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190～200℃的中火（）

是

否

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第6题

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法（）

是

否

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第7题

烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素（）

是

否

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第8题

明酥制品成形时，包捏手法要一致（）

是

否

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第9题

混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量（）

是

否

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第10题

明酥制品成形时，包捏手法要一致（）

是

否

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