原味鲜汤口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入白汤调味油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐;白汤调味油每次使用前必须（）均匀使《料渣和油混合均匀》方可使用，煮餐时部分产品需要单独煮一下（）秒，如:（）捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后白汤调味油封口常温（）度储存

A、60/600/3/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30

B、60/500/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

C、60/600/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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第1题

原味鲜汤口味:标准操作:准备煮锅提前加入骨膏调味料（）克备用。煮餐时加入高汤（）克，搅拌均匀。倒入菜品，开锅中火（），加白汤调味油（）克搅拌均匀，关火、整理品相高端食材摆在平面上出餐，白汤调味油每次使用（）均匀方可使用。《渣和油混合均匀》，白汤调味油封口常温（）度

A、60/600/2分30秒/10/搅拌/25

B、60/600/2/10/搅拌/25

C、60/500/2分30秒/10/搅拌/25

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第2题

鲜汤微辣口味:标准操作:提前把煮锅调入骨膏调味料（）克备用，取准备好料煮锅加入（）克高汤搅拌均匀，开火、先下丸滑类产品、在下蔬菜、接着下单煮食材，开锅中火煮（）、加入红油香料（）克搅拌均匀，整理品相关火即可、连锅出餐，红油香料封口常温（）度

A、60/600/15/2分30秒/25

B、60/500/15/2分30秒/25

C、60/500/10/2分30秒/25

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第3题

番茄鲜汤口味:标准操作:提前将煮锅加入（）克番茄酱、番茄香料粉（）克、鲜番茄丁（）克、备用;《鲜番茄切（）厘米见方丁即可》，取煮锅加入（）克高汤搅拌均匀、开火倒入菜品，开锅后中火（）、加入番茄红油（）克搅拌均匀关火整理品相，连锅出餐。番茄酱常温（）度保存，开口后封口放入冷藏（）度;番茄红油封口常温（）度储存;鲜番茄丁当餐

A、120/1/50/1/600/2分30秒/10/25/5---10/25/用完

B、120/1/30/1/600/2分30秒/10/25/0---5/25/用完

C、120/1/50/1/600/2分30秒/10/25/0---5/25/用完

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第4题

鲜藤椒口味:标准操作:提前煮锅打料（）克备用、取打好料煮锅加入高汤（）克搅拌均匀、开火倒入菜品，开锅中火（）关火整理品相出餐;藤椒调味料开口后封口常温（）度储存;鲜藤椒用油保存放冷藏

A、70/500/2分30秒/25

B、70/600/2分30秒/25

C、70/600/2分30秒/30

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第5题

香锅产品出餐制作:1.菜品先放入煮锅中煮制（）分钟，控水（）秒，将煮好菜品放入专用香锅中，（菜品重量 400—550克放入（）克标准勺1勺、550—800克放2勺120克）2.在锅内放入色拉油（）克、烧热后放入洋葱丝（）克爆香。加入煮好的菜品，根据顾客选取的口味加入相应的酱料进行添加，然后在电磁炉上，开中档加热（）秒，搅拌均匀倒入容器中，放入炸花生米（）克，熟芝麻（）克，小葱花（）克即可出餐；备注：（配米饭食用为宜）

A、2/10/60/20/60/30/30/2/20

B、2/20/60/20/60/30/30/2.5/20

C、2/10/60/20/60/30/30/2.5/20

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第6题

制作油菜水（白菜、小白菜、卷心菜、芹菜)错误的是（)。
A.取2颗小油菜(约6-7片叶子)洗净，切碎
B.不盖锅盖煮2-3分钟，关火
C.锅中放60ml水，煮开后将碎菜汁放入锅中
D.过滤、晾凉后食用

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第7题

香锅酱制作:麻辣口味：菜小白冒菜底料（）、五仁原酱（）、蒜香红油（），果糖（），麻锅油（）搅拌均匀放入专用料缸内。酱香口味：酱香底料（）克，五仁酱原酱（）克，蒜香红油（）克搅拌均匀放入专用料缸内.使用完毕后封保鲜膜，常温（）储存，时效卡：使用（）小时

A、60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/48

B、60克/10克/40克/5克/10克/60/10/20/5--25度/48

C、60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/24