德庄熬制过程中需要按照计划量对进购的骨头进行汆水处理，洗净冷却后敲破待用（）

根据经营情况需要将熬制好的母汤和菌块汤按照2:1进行兑制，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

根据经营情况需要将熬制好的母汤和牛肝菌汤及松茸汤按照5:1:1.5斤进行兑制，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意松茸德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

每天必须使用当天熬制的德庄汤打锅，头天所剩的汤也可以用于加汤（）

德庄母汤的熬制原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨30斤，老母鸡6斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，老姜0.5斤；白酒0.2斤（汤色以黄褐色为标准）（）

德庄汤的熬制（老）原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨25斤，老母鸡5斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，牛肝菌5斤，老姜150克；（汤色以黄褐色为标准）（）

根据经营情况需要将熬制好的母汤和菌块汤进行兑制，比例菌块汤1：2母汤，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

根据经营情况需要将熬制好的母汤和牛肝菌汤及松茸汤进行兑制，比例母汤5斤+牛肝菌汤1斤+松茸汤1.5斤，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意松茸德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

皮冻在熬制过程中，应用大火长时间加热，把汤水中的鲜味吸入皮冻（）

厨师长根据当日需求制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收厨房原料的进购审批及菜单的制定，对原材料的进入口负有把关责任（）

电力调度机构应当依据购售电合同及并网调度协议，按照电网运行的整体需要，制定调度计划，合理安排运行方式，提高电网运行的经济效益和社会效益（）

每日的菜品进购量由厨房经理自行决定，店长只需要签字同意即可（）