寓意型菜肴的代表菜有（)。

A、腰果虾仁

B、芫爆肚丝

C、叫花鸡

D、红烧海参

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

（)是原料写实型菜肴。
A、清蒸鲩鱼
B、脆扒天梯
C、腰果虾仁
D、麻婆豆腐

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烹调方法写实型代表菜有（)。
A、腰果鸭丁
B、芫爆百叶
C、软炸里脊
D、佛跳墙

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（)为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙
B、清蒸鲩鱼
C、腰果鸡丁
D、芫爆散丹

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主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（)。

下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法（)

松鼠桂鱼是以菜品形态命名的菜肴。（)

西餐中的第一道菜肴通常是（)。
A、主菜
B、汤
C、副菜
D、开胃菜

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炖制菜肴中途加水会影响菜品质量。（)

在保证菜品质量的前提下，要富有现代集体意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和创造菜肴。（)

餐厅服务员在端送（)的菜肴时应行以碎步。
A、汤汁多
B、火候菜
C、炒菜
D、一般菜

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炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)