干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（)

腌渍法是用糖和蜂蜜，（)及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
A、酒
B、醋
C、盐
D、柠檬酸

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“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。（)

调味的方法有（)

顺一方向擦挞法主要用在（)馅料的制作。
A、甜馅
B、肉质馅
C、熟馅
D、植物馅

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干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（)。
A.水
B.牛奶
C.打起蛋白
D.鸡蛋

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拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。（)

在烹制前原料造型基本工艺中，用软薄，件大原料将主料（大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。（)

用（)方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法

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调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（)。
A.“双煮法”
B.低温法
C.高温法
D.上火直接加热溶化

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下列炮制方法中属于“雷公炮炙十七法”的有（)。

下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（)。