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第1题
调味的方法有（)
A、小样调味
B、大样调味
C、稳定性验证
D、基础酒的组合
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第2题
调味酒分为（)。
A、窖香调味酒
B、酯香调味酒
C、双轮底调味酒
D、酒头调味酒
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第3题
按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。（)
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第4题
调味的原则之一是根据（)。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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第5题
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。（)
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第6题
凉拌菜调味最少要分两次成型，调味要准确，咸味调料不可投放过多。（)
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第8题
对酒头调味酒论述正确的是（)。
A、从发酵状态良好的窖池选取
B、酒头浑浊不能做调味酒
C、可以有糟臭、霉烂邪杂味
D、浑浊是混入了部分酒尾
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第9题
西餐调味（名词解释)
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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第10题
煮制菜肴要重视汤口，调味要准确。（)
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第11题
组合的意义和作用有哪些（)
A、保持产品质量的稳定
B、提高基础酒质量
C、优化库存结构
D、为调味打下基础
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题目内容
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