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[主观]

腌渍法是用糖和蜂蜜，（)及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
A、酒
B、醋
C、盐
D、柠檬酸
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第1题

当今的（)泡法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。
A、清饮
B、调饮
C、混饮
D、以上都不对

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第2题

可用糖浆、蜂蜜作甜味调味品的是（)。
A.鲜花酥
B.藕酥
C.发糕
D.麻花

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第3题

西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（)、糖粉等。
A.蔗糖
B.果糖
C.淀粉糖浆
D.合成糖

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第4题

下列关于西餐文明古国叙述正确的是（)。

A、奶酪、葡萄酒、蜂蜜和橄榄油被称为希腊餐饮文化四大要素。

B、世界上第一本烹调技术的书籍由希腊的著名美食家——阿奇思莱特斯于公元前330年编辑。

C、公元前3000年至公元前1000年，古罗马人发明了发酵技术和制作葡萄酒和啤酒的方法。

D、古罗马的烹调使用较多的调味品，菜肴的味道很淡，菜肴没有少司或调味汁。

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第5题

糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（)和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖
B.饴糖
C.麦芽糖
D.果糖

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第6题

在机械加工中，使用各种刀具，量具及装夹刀具用的辅助工具等这些统称为工艺装备。（)

是

否

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第7题

少司是西式面点中常常使用的各种调味品的总称。（)

是

否

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第8题

调味的方法有（)

A、腌渍调味法

B、分散调味法

C、热渗调味法

D、裹浇、黏撒调味法

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第9题

关于物品消毒灭菌正确的是（)：

A、耐热、耐湿物品灭菌首选物理灭菌法

B、油、粉、膏等首选干热灭菌

C、消毒首选物理方法,不能用物理方法消毒的方选化学方法

D、手术器具及物品、各种穿刺针、注射器等首选压力蒸汽灭菌

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第10题

按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（)。

A、腌渍调味法

B、分散调味法

C、热渗调味法

D、裹浇、黏撒调味法

E、随味碟调味法

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第11题

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。（)

是

否

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