炸收菜肴多具有干香滋润，爽口不腻等特点（）

冷菜以干香浓郁、清凉爽口、少汤少汁、鲜醇不腻为主要特点（）

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，（)，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味

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煮的菜肴特点（)。
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

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冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（)、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。
A.突出风味
B.颜色合理
C.制法精细
D.搭配合理

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淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴油而（)，烂而不糊。
A、不重
B、肥厚
C、香糯
D、不腻

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以下属于炸制菜肴的特点是（)。

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（)等。
A、香黏糊
B、米粉糊
C、发面糊
D、脆炸糊

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“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

炸收菜肴主要是通过酱油定色（）

腊制冷菜的特点，一般具有（)。

用“炸”的技法烹制的菜肴有椒盐排条、芝麻鱼条等（）