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[主观]

淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴油而（)，烂而不糊。
A、不重
B、肥厚
C、香糯
D、不腻
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第1题

广东人的饮食特点是菜肴的（)为适口。
A、清水少油，重色彩，讲味道
B、咸、鲜、麻、辣、浓
C、口味稍重，油大偏咸
D、口味清淡，香脆

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第2题

要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（)。
A.鸡油
B.酱油
C.红油
D.色拉油

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第3题

（)是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。

A、盐

B、味精

C、酱油

D、油

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第4题

一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（)。

A、热菜

B、白汁菜

C、甜菜

D、上色菜

E、凉菜

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第5题

煮的菜肴特点（)。
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

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第6题

（)是属于以冷却为主的切削液。

A、苏打水

B、硫化油

C、混合油

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第7题

农业税以征收什么品种为主？（)

A、粮

B、棉

C、油

D、麻

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第8题

乌龙茶品质特征要求外形紧细，重实有锋条，内质要求香高味浓。（)

是

否

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第9题

在东北平原主产区中，建设以()。

A、高油大豆为主的大豆产业带

B、肉牛、奶牛等为主的畜产品产业带

C、家禽、肉羊为主的畜产品产业带

D、高蛋白大豆为主的大豆产业带

E、优质粳稻为主的水稻产业带

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第10题

民用建筑工程室内装修时，不应采用的材料有（)。

A、聚乙烯醇水玻璃内墙涂料

B、聚乙烯醇缩甲醛内墙涂料

C、树脂以硝化纤维素为主,溶剂以二甲苯为主的水包油型(0/W)多彩内墙涂料

D、107胶粘剂

E、丙烯酸酯乳胶漆

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第11题

烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼，油焖大虾等。（)

是

否

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