戚风蛋糕在出炉时，可连烤盘敲一下，以降低蛋糕体出炉后的收缩的程度。（）

戚风蛋糕是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕（）

制作戚风蛋糕时，一般选用乳化剂来蓬松蛋糊（）

制作戚风蛋糕，低筋粉和色拉油的比例应为2（）

蛋糕类包括（)、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

下列面点品种中属于重油蛋糕的是（)。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚风蛋糕
D、海绵蛋糕

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烘烤清蛋糕制品时，所用的烤盘及烤模的材料，对制品烘烤时会产生重要影响（）

戚风蛋糕质感组织应（)细腻。
A.松较
B.滋润
C.有气孔
D.润软

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烤制猪脆骨的工艺流程：上炉刷少量油（均匀、全面），一串串摆整齐（肉串根部整齐），烤至表面变色时翻面，烤至泛黄均匀刷少量酱油汁，均匀第一遍孜然粉和辣椒粉，烤3-5秒钟后针对料不足之处撒第二遍孜然粉，撒芝麻、花椒粉，刷少量油两面爆香至油冒泡沸腾即可出炉20串以内使用A108#盘，21串以上使用A111#盘，摆放整齐（）

烤毛肚串20串以内使用A108#盘，21串以上使用A111#盘，摆放整齐，下炉后撒20粒葱花即可出炉（）

为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂（）

蛋糕出炉表皮略厚可（)纠正。
A.提高烘烤温度
B.减少水分
C.增加用糖量
D.掌握搅拌时间

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