制作戚风蛋糕，低筋粉和色拉油的比例应为2（）

不适合用高筋粉制作的品种是（)。

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（)、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉

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为保证质量，加工面包用高筋粉，加工蛋糕用低筋粉，加工馒头用中筋粉。()

用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（)面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用

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下列面点品种中属于重油蛋糕的是（)。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚风蛋糕
D、海绵蛋糕

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蛋糕类包括（)、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕

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戚风蛋糕质感组织应（)细腻。
A.松较
B.滋润
C.有气孔
D.润软

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产品榛心朱古力属于戚风类产品，蛋白和糊分开制作（）

蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。（)

如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（)。
A、细砂糖
B、粗砂糖
C、红糖
D、白糖粉

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制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。（)