清酥面团制品质感应无（)。

A.硬皮

B.溏心

C.粘连

D.脆感

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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

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水面团与油面团互为表里，（)的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律

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清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压

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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅

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清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（)。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.220℃

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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

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温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

女，50岁，大便习惯改变伴体重减轻2个月，近2个月来无诱因排稀便，5－6次／日，偶尔少量脓血黏液，便前腹痛。查体：T：36.5℃，P80次／分，R18次／分，BP120／80mmHg，双肺呼吸音清，未闻及干湿性啰音，心率80次／分，律齐、腹软，左下腹可触及一质硬、固定、椭圆形xx肠鸣音亢进，最可能的诊断是（)
A.溃疡性结肠炎
B.肠套叠
C.乙状结肠癌
D.乙状结肠扭转
E.结肠息肉

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西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团

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一位血吸虫肝硬化病人，经常有鼻出血及牙龈皮肤粘膜出血。查体：无黄疸，无蜘蛛痣，肝肋缘下1cm，质硬，表面无明显结节，脾大下缘平脐，质硬。其出血的机制是()