按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。()

第1题

动物性烹饪原料可分为（)、水生的原料。

A、圈养

B、放养

C、野生

D、陆生

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第2题

汤汁的分类方法（)。

A、按烹饪原料的性质划分

B、按火力大小划分

C、按汤汁的味型划分

D、按汤汁的色泽划分

E、按制汤的工艺方法划分

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第3题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。（)

是

否

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第4题

烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的（)。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、原材料
D、水产品

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（)对烹饪原料进行不同类别的划分。

A、食用特点

B、加工特点

C、商品学特点

D、生物学分类体系

E、烹饪运用特点

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第6题

甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。（)

是

否

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第7题

甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、米香类、水果类、巧克力类及其他类。（)

是

否

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第8题

调味的原则之一是根据（)。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第9题

在烹调中不同性质的烹饪原料，应材施用，做到合理调味（）

是

否

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第10题

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

A、便于烹调

B、便于入味

C、便于食用

D、整齐美观

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第11题

国外采用的烹饪原料按营养成分分类的红色食品主要含糖类（）

是

否

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