题目内容（请给出正确答案）

[判断]

走油就是把成形原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）

是

否

查看答案

更多“走油就是把成形原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制…”相关的问题

第1题

炸是以较多的油（)加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A、微火
B、小火
C、中火
D、旺火

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第2题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口（）

是

否

点击查看答案

第3题

（)是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹饪技法。

A、煎

B、炒

C、炸

D、炖

点击查看答案

第4题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

是

否

点击查看答案

第5题

（)是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第6题

所谓初步熟处理，就是把采购的原料，用油、水、汽等加热，使其半熟或全熟的操作过程（）

是

否

点击查看答案

第7题

酱是将原料（)后，放入酱汁中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第8题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

点击查看答案

第9题

炸作工艺流程：锅内加油→所需温度→放入生坯一调节火力→成熟。（)

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第10题

“蒸”是以蒸汽加热使经过（)的原料成熟或的烹调方法。
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第11题

油在炸制过程中的变化分为轻度加热和高温加热两种，（)℃之间称为高温加热。

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

搜题

如果结果不匹配，请联系老师获取答案