更多““蒸”是以蒸汽加热使经过（)的原料成熟或的烹调方…”相关的问题
第1题
蒸是以（)做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
A、铝制大锅
B、高压锅
C、电饭煲
D、蒸锅
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第2题
炸是以较多的油（)加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A、微火
B、小火
C、中火
D、旺火
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第3题
高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（)。
A、注意安全
B、添足水分
C、及时放气
D、掌握时间
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第4题
（)是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹饪技法。
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第5题
将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
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第6题
加热方式种类有明火烧烤方式、暗火烧烤方式、油加热方式、水加热方式、油水分步加热方式、汽蒸加热方式以及以固体料物（如盐粒、石子等)为传热媒介的其他加热方式等，此外还有现代化烹调工艺的电加热方式、远红外线加热方式、微波加热方式等等。（)
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第7题
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。（)
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第8题
普通混凝土是以胶凝材料（水泥)、水、细骨料（砂)、粗骨料（石子)、外加剂和矿物掺合料（需要时掺入)为原料，按适当比例配合，经过均匀拌制，密实成型及养护硬化而成的人工石材。（)
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第9题
对于炎热季节施工混凝土，下面哪种关于养护的叙述是正确的（)。
A、经常洒水且水量越大越好
B、通风要良好
C、可采用蒸汽加热养护
D、经常洒水使混凝土保持湿润
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第10题
铁路粘油槽车卸油加热约20min左右，关闭（)，使加热蒸汽全部进入加热管路，以保证罐内介质加热效果。
A、排油阀
B、冷凝水阀
C、内螺纹球阀
D、外螺纹球阀
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第11题
常用的烹调方法不包括（)。
A.油炸
B.焗
C.油煎
D.蒸
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