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[主观]

炸是以较多的油（)加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A、微火
B、小火
C、中火
D、旺火
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第1题

（)是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹饪技法。

A、煎

B、炒

C、炸

D、炖

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第2题

炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

是

否

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第3题

硅碳棒是以（)为原料，经挤压、成型，在高温下再结晶而成。
硅碳棒是以()为原料，经挤压、成型，在高温下再结晶而成。

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第4题

油在炸制过程中的变化分为轻度加热和高温加热两种，（)℃之间称为高温加热。

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第5题

酱是将原料（)后，放入酱汁中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸

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第6题

轧钢生产的流程包括()。

A、原料准备

B、加热

C、轧制

D、冷却

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第7题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)

是

否

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第8题

陈皮是药食同源的宝贵原料之一，其最显著的药效是化痰止咳，减轻动脉硬化，促进消化功能等。陈皮是以橘子的表皮为原料的。（）

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第9题

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。（)

是

否

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第10题

烹炸原味鸡使用4头HennyPenny炸锅时。烹炸前先要()，烹炸结束后，待压力表归零，打开锅盖，提起炸篮滴油()秒

A、搅拌炸油，10

B、添加新油，10

C、搅拌炸油，15

D、添加新油，15

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第11题

下列是市场营销微观职能的是（)。
A . 原料分级
B . 原料加工成产成品
C . 分销产品给批发商
D . 市场研究

此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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