食品原料粗加工必须在粗加工间内操作，储藏的食品应离墙10厘米（）

第1题

食品原料粗加工必须在粗加工间内操作（）

是

否

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第2题

原料的粗加工时可能会用到劈、斩等刀法（）

是

否

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第3题

原料粗加工可用剞、雕刻等刀法，原料细加工可用劈、斩等刀法（）

是

否

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第4题

切配的原料必须是经粗加工程序清洗干净的，要做到先切后洗（）

是

否

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第5题

未经粗加工的食品（毛菜）与其他食品不能混放，不能进冰箱，避免交叉污染（）

是

否

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第6题

粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。（)

是

否

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第7题

《饮食建筑设计规范》规定了餐饮业厨房的设计要求，以下哪项不当？()

A、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池

B、冷食制作间的入口处应设有前室

C、冷荤成品要在单间内拼配，在入口处应设有洗手设备的前室

D、垂直运输食梯应分生熟

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第8题

根据餐饮服务提供者场所布局要求，加工经营场所面积500－3000平方米的餐馆，食品处理区应当为独立隔间的场所（)。

A、粗加工、切配、烹饪

B、餐用具清洗消毒

C、餐用具保洁

D、清洁工具存放

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第9题

对施工现场的卫生管理说法错误的是（)

A、必须加强食品、原料的进货管理，做好进货登记，严禁购买无照、无证商贩经营的食品和原料

B、办公区和生活区应设专职或兼职保洁员，负责卫生清扫和保洁，应有灭鼠、蚊、蝇、蟑螂等措施，并应定期投放和喷洒药物

C、当施工现场作业人员发生法定传染病、食物中毒、急性职业中毒时，必须在1h内向事故发生所在地建设行政主管部门和卫生防疫部门报告

D、炊具、餐具和饮水器具必须及时清洗消毒

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第10题

切削所有位于曲面与凹槽边界材料生成粗加工刀具路径的曲面加工方法是（)

A、流线粗加工

B、等高线粗加工

C、残料式粗加工

D、口袋式粗加工

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第11题

对于精度高、型面复杂的大型型面（如汽车模具)加工一般由（)工序来完成

A、粗加工-精加工-残料精加工

B、粗加工-半精加工-精加工-残料精加工

C、粗加工-半精加工-精加工-清角加工

D、粗加工-半精加工-精加工

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