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[判断]

红茶中，当茶黄素与茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，系红茶品质好的表现。()

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第1题

制作红茶希望能得到较高比例的（)
A、茶黄素和茶褐素
B、茶黄素和茶红素
C、茶红素和茶褐素

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第2题

茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。（)

是

否

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第3题

红茶的口感，主要是有茶黄素和茶褐素决定（）

是

否

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第4题

茶鲜叶中的多酚类物质主要是由()黄酮类化合物，花青素和酚酸组成。

A、茶黄素

B、叶绿素

C、儿茶素

D、茶红素

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第5题

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、维生素

B、茶褐素

C、茶黄素

D、茶色素

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第6题

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶色素

B、茶红素

C、叶黄素

D、茶褐素

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第7题

杀青制止了叶内主要化学成分（)的酶促氧化。
A、茶黄素
B、茶红素
C、茶褐素
D、茶多酚

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第8题

乌龙茶茶汤色泽变化主要是（)、茶黄素和茶多酚。
A、茶红素
B、黄酮类
C、糖甙物
D、花青素

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第9题

青茶属于半发酵茶，香气成分的含量介于绿茶和红茶之间，所以其叶底色泽也呈现学习资料收集于网络，仅供学习和参考,如有侵权，请联系网站删除学习资料半红半绿。（)

是

否

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第10题

（)要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。
A、小种红茶
B、工夫红茶
C、云南滇红
D、红碎茶

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第11题

茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、蛋白质

D、茶黄素

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