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[主观]

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（)等方面加以检验。
A.蛋白质量
B.淀粉量
C.新鲜度
D.吸湿性
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第1题

鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量

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第2题

鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（)，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。
A.通过测定面粉的含水量
B.通过测定面粉的含糖量
C.凭经验判断
D.凭具体的烘焙操作程度

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第3题

面粉中（)、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量

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第4题

如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验面粉筋力（) 。
A.越大
B.越小
C.不能确定
D.易变化

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第5题

称取10g面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋质量为3、25g，第二次洗出来的面筋质量为3、30g，那么湿面粉含量为（) 。
A. 10%
B. 15%
C. 32、25%
D. 32、75%

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第6题

在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（)，则仍需继续浸洗。
A.蓝色
B.无色
C.灰白色
D.白色

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第7题

在测定面粉的湿面筋含量时，洗面筋知道将碘液滴到洗过的水中，呈（)即可。
A.黑色
B.蓝色
C.无色或浅白色
D.绿色

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第8题

面粉中脂质容易因（)水解酸败。

A、酶

B、蛋白质

C、淀粉

D、氧化

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第9题

混酥面的酥松原理，主要是面团中的（)和油脂等原料的性质所决定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋

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第10题

（)是兰州蓝星快餐食品研究所推向市场的一种面粉类的现代快餐，它主要由拉面、高级牛肉汤、牛肉、白萝卜、香菜、蒜苗等组成。

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第11题

油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（)、气味、透明度等几方面。
A.硬度
B.滋味
C.光洁度
D.香味

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面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（)等方面加以检验。A.蛋白质量B.淀粉量C.新鲜度D.吸湿性请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！