用鱼青作馅料卷蛋皮卷时，将蛋皮摊开，要均匀撤上少许干淀粉才抹上鱼青（）

用鱼青作馅料卷蛋皮卷时，将蛋皮摊开，要均匀撤上少许干淀粉才抹上鱼青（）

（）制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟

卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后（)卷成长条。
A、从上而下
B、从高至低
C、从里向外
D、从外向里

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109叉烧酥是以水蛋面为皮制作的点心（）

（）水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯

2022年3月吉林市疫情时，新冠肺炎患者在治疗过程中要多补充奶、蛋、鱼、肉等食物来建造和修复身体，这是为了获取丰富的（）

将面团或面胚体按（)需要加工成胚皮的手法称为制皮。
A、加温和馅料
B、品种和包馅
C、品种和馅料
D、品种和加温

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膳食指南建议我们要经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。你认为这一说法（）

呈扭曲的卷筒状、槽状或板片状，外表面白色或淡黄白色，较平坦，有的残留橙黄色或棕黄色鳞片状粗皮；体轻，质韧，纤维性强，难折断，易纵向撕裂，撕裂时有粉尘飞扬（）

用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（)，以增加制品的美观。
A.砂糖
B.巧克力
C.糖粉
D.蛋液

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卫生间清洁时可用大浴巾裹住防滑胶垫卷干，这是惟一允许将客用浴巾做清洁用的物件（）