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[判断]

用鱼青作馅料卷蛋皮卷时，将蛋皮摊开，要均匀撤上少许干淀粉才抹上鱼青（）

是

否

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第1题

卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后（)卷成长条。
A、从上而下
B、从高至低
C、从里向外
D、从外向里

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第2题

将面团或面胚体按（)需要加工成胚皮的手法称为制皮。
A、加温和馅料
B、品种和包馅
C、品种和馅料
D、品种和加温

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第3题

用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（)，以增加制品的美观。
A.砂糖
B.巧克力
C.糖粉
D.蛋液

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第4题

刀工是点心制作中（)制作的基础环节之一。
A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料

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第5题

馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起主导取味作用的,皮较厚,不带味的,馅的味道应该（)。
A.淡
B.偏咸
C.偏甜
D.酸

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第6题

下列不是主要提供蛋白质营养的是（)
A.蔬菜水果
B.鱼
C.蛋
D.瘦肉

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第7题

高敏感禁限寄物品不包括（)。
A、肉奶蛋鱼制品
B、烟草
C、干果
D、军械

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第8题

对于装配起爆药卷时必须遵守的规定哪些说法是正确的()。

A、必须在顶板完好、支架完整、避开电气设备和导电体的爆破工作地点附近进行

B、必须防止电雷管受震动、冲击，折断脚线和损坏脚线绝缘层

C、电雷管必须由药卷的顶部装入，严禁用电雷管代替竹、木棍扎眼

D、电雷管插入药卷后，不必用脚线将药卷缠住，也不必将电雷管脚线扭结成短路

E、以上都不对

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第9题

肉、鱼、蛋、油脂等食物称为（)。
A.碱性食物
B.酸性食物
C.成酸食物
D.成碱食物

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第10题

原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。（)

是

否

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第11题

哮喘病人的健康教育错误的是（)。
A、居室内禁放花草、地毯、羽毛制品
B、注意保暖，避免接触过敏源
C、戒烟
D、多食鱼、蛋、虾补充营养

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