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[判断]

食品在冷藏、冷冻柜（库）内储藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放（）

是

否

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第1题

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开（）

是

否

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第2题

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏下存放{}小时以上，每个品种留样量应满足检验需求，不少于{}克（）

A、72100

B、48125

C、48250

D、72125

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第3题

需要冷藏的熟制食品应尽快冷却，尽可能在（)内使食品基本接近室温，然后再冷藏。
A.30分钟
B.1小时
C.2小时
D.3小时

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第4题

冷柜产品命名规则，BD/BC（产品用途及类型：冷冻冷藏转换柜），BC：冷藏柜、BD:冷冻柜、BCD:冷藏冷冻柜、BD/BC:冷冻冷藏转换柜、JC:酒柜、厅吧（玻璃门）、LC:厅吧（发泡门）、HD:超低温柜（）

是

否

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第5题

关于食品仓库，下列说法正确的是（)。

A、生产量大的餐饮服务单位，一般需设置冷藏库、冷冻库

B、生产量小的餐饮服务单位，如配备冷藏或冷冻冰箱能满足其生产加工需求即可只配备冷藏冷冻冰箱

C、食品和非食品库房应当分开设置

D、所有餐饮服务单位都需要设置常温库

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第6题

3留样食品按品种分别盛放于（）

A、清洗消毒后的专用密闭容器内

B、在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上

C、每个品种留样量不少于125g

D、标注留样食品名称、留样时间，做好留样记录

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第7题

重大活动餐饮服务食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种至少100克，在冷藏条件下存放48小时以上。（)

是

否

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第8题

冷藏冷冻药品的验收、储存、拆零、冷藏包装、发货等作业活动，必须在（)内完成。
A、常温库
B、冷库
C、阴凉库
D、任意库

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第9题

冷冻柜中的包子，因为其保质期较长，可以不用做到先进先出（）

是

否

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第10题

样品如不能及时运送，冷冻样品应存放在-20℃冰箱或冷藏库内，冷却和易腐食品存放在0-4℃冰箱或冷却库内，其他食品可放在常温冷暗处。（)

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第11题

食品原料粗加工必须在粗加工间内操作，储藏的食品应离墙10厘米（）

是

否

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