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[判断]

蛋品既可制作馅料，又是调制面团的原料之一。（)

是

否

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第1题

制作面点的重要原料之一（)，具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
A、面粉
B、盐
C、乳品
D、糖

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第2题

在馅料制作时，制馅者必须了解原料的性能作用及（)。
A、处理过程
B、天气原因
C、季节性
D、水分

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第3题

果品在面点制作中可作馅料，是较好的（)原料。
A、甜馅
B、咸馅
C、生馅
D、熟馅

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第4题

刀工是点心制作中（)制作的基础环节之一。
A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料

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第5题

面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法

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第6题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A、面粉

B、生粉

C、黏粉

D、镶粉

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第7题

将面团或面胚体按（)需要加工成胚皮的手法称为制皮。
A、加温和馅料
B、品种和包馅
C、品种和馅料
D、品种和加温

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第8题

调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（)。
A.“双煮法”
B.低温法
C.高温法
D.上火直接加热溶化

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第9题

调制巧克力馅料时，可用（)溶化巧克力。
A.上火直接加热溶化
B.加水熬制
C.微波炉高温法
D.微波炉低温法

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第10题

糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（)和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖
B.饴糖
C.麦芽糖
D.果糖

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第11题

在烹制前原料造型基本工艺中，用软薄，件大原料将主料（大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。（)

是

否

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