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[主观]

制作面点的重要原料之一（)，具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
A、面粉
B、盐
C、乳品
D、糖
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第1题

糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（)和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖
B.饴糖
C.麦芽糖
D.果糖

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第2题

面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的（)作用。
A、化学
B、相互
C、互补
D、排斥

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第3题

从制作的原料上，现代面点快餐可分为（)大类。

A、二

B、三

C、四

D、五

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第4题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A、面粉

B、生粉

C、黏粉

D、镶粉

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第5题

水是面点生产的（)原料,在面点生产中起（)作用。
A.必须、必须
B.重要、重要
C.唯一、唯一
D.紧缺、紧缺

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第6题

面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。

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第7题

调味的原则之一是根据（)。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味

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第8题

出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程。（)

是

否

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第9题

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。（)

是

否

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第10题

软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（)。

A、淡菜

B、蟹黄

C、墨鱼干

D、脂膏

E、蚝豉

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第11题

翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。（）

是

否

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