酿造酱油国家质量标准规定，低盐固态三级酱油氨基酸含量（g/100ml）（）

第1题

酿造用豆粕2450kg，粗蛋白含量47%；麸皮1610kg，粗蛋白含量14%，若产酱油15000kg，已知该酱油全氮含量1.33g∕100mL，氨基酸态氮0.65g∕100mL，密度1.16g∕mL，求全氮出品率（标准二级酱油全氮1.2g∕100mL，密度1.17g∕mL）（）

A、12.18

B、12.5

C、78.07

D、79

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第2题

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于（）为特级酱油

A、1.8克／100ml

B、1.0克／100ml

C、0.6克／100ml

D、0.8克／100ml

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第3题

国家专门针对薄盐酱油出台了标准，规定盐分低于12g/100mL才可以标“薄盐/减盐（）

是

否

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第4题

哪个选项是六月鲜轻酱油的品牌优势（）

A、专业减盐技术

B、盐含量市场最低

C、0添加

D、360天酿造

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第5题

酱油全氮含量1.35g∕100mL，氨基酸态氮0.66g∕100mL，氨基酸生成率是多少（）

A、48.89%

B、2.05%

C、46.88%

D、50.00%

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第6题

特价酱油的氨基酸态氮含量标准是多少以上（）

A、0.5g/100ml

B、0.6g/100ml

C、0.7g/100ml

D、0.8g/100ml

E、0.9g/100ml

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第7题

妙谷昆布根酱油味调味汁正确的卖点有（）

A、选用非转基因大豆酿造酱油的基础上添加海带根粉制成

B、7.8%的盐含量是日本普通酱油的50%

C、不含任何化学调味料

D、更适合搭配肉馅食用

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第8题

太太乐原味鲜酱油发酵方式（）

A、高盐稀态

B、低盐固态

C、自然发酵

D、暴晒发酵

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第9题

低盐固态发酵酱油的盐水浓度为（）

A、12～13°Be'

B、14～15°Be'

C、15～16°Be'

D、18～19°Be'

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第10题

“高盐稀态”工艺酿造出的酱油比“低盐固态”咸（）

是

否

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