脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（)，表皮松脆。
A.酥松可口
B.柔软香甜
C.松软可口
D.膨松香甜
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第1题

面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法

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第2题

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（)调制。
A.加热水
B.加常温水
C.加冰水
D.加温水

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第3题

制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（) 。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷

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第4题

生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（)的水;生产饼干、挂面等一般采用（)水。
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。

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第5题

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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第6题

除关节面以外骨表面包绕着（)。
除关节面以外骨表面包绕着()。

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第7题

无味可可粉一般不用于（) 。
A.与面粉混合制作饼干
B.与面粉混合制作面包
C.点心表面的装饰
D.与黄油调制巧克力黄油酱

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第8题

面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（)。
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包

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第9题

测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（);（)、干燥器。因为面包中水分含量>
测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、();()、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

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第10题

论述面包的种类与特点。

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第11题

松质面包起源于法国。（）

是

否

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脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（)，表皮松脆。A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！