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[判断]

乳中的清蛋白是一种胶体溶液，而酪蛋白是一种胶体悬浊液（）

是

否

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第1题

计司是奶在凝化酶的作用下，（)凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.球蛋白
D.乳清蛋白

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第2题

关于母乳营养的描述，错误的是()

A、母乳中乳清蛋白多，酪蛋白少，在胃内形成凝块小，易消化吸收

B、母乳的钙磷比例适宜(2∶1)，利于钙的吸收

C、母乳含不饱和脂肪酸和必需脂肪酸多，有利于脑发育的营养需求

D、母乳中含铁量高，吸收率极高，不易发生缺铁性贫血

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第3题

下列（)是奶在凝化酶的作用下，酪蛋白凝固，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
A.酸奶
B.计司
C.奶油
D.炼乳

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第4题

由于乳品中蛋白质含有（)，使得乳品具有乳化性。
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳琏蛋白
D.乳清蛋白

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第5题

乳铁蛋白是母乳中核心免疫蛋白，在初乳中含量最高，这个说法是否正确（）

是

否

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第6题

患者女，46岁。因双腿进行性水肿而就诊。检查血压正常，双踝呈凹陷性水肿。实验室检查：尿蛋白阳性（＋＋)，肌酐清除率正常，血清总蛋白44.2g／L，清蛋白21.4g／L。该患者血清中可能升高的蛋白组分是（)

A、AAG

B、Hp

C、AMG

D、AAT

E、TRF

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第7题

急性感染性多发性神经炎，是周围神经炎症改变并伴有脱髓鞘的多发性神经根神经病。血、尿常规检查无异常。腰穿脑脊液的压力一般正常，无色透明，典型表现为蛋白一细胞分离现象，即蛋白增高而细胞数正常。（)

是

否

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第8题

饮食因素对便秘的影响（)是不正确的。
A.婴幼儿饮食太少，饮食中糖量不足，大便量少
B.饮食中蛋白质含量过高，大便呈酸性、干燥，次数减少
C.蔬菜中的纤维可以刺激肠蠕动，促进排便
D.牛奶含钙多，酪蛋白含量高，易发生便秘

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第9题

钩端螺旋体可在下列哪种培养基中生长()。

A、水解酪蛋白(MH)琼脂

B、罗氏(L-J)培养基

C、鲍金(B-G)培养基

D、Korthof培养基

E、沙氏(SDA)培养基

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第10题

谷实类能量饲料，其成熟种子中胚乳中（)含量高。
A、粗蛋白
B、淀粉
C、维生素
D、矿物质

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第11题

清蛋糕的膨松主要是靠（)作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用

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