干油酥面团调制时，面粉与油脂并不融合，只是依靠油脂的黏着性粘合在一起，因此干油酥面团具有松散性（）

用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（)。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团

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干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。

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（)面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团

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西点中的水调面团、混酥面团、（)等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团

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温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。

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鲜肉角出炉形态不端正，原因之一是（)。
A.盐太少
B.油脂与面团比例失调
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

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面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（)颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉

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蛋和面团都是以（)为主要原料调制而成。
A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉

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中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生（)。
A、弹性
B、轻性
C、粘稠性
D、分层

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采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。（)

调制干油酥以（)为准。