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[判断]

加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。（)

是

否

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第1题

供配置凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（) 的，不得带入凉菜间。

A、消毒处理

B、清洗处理干净

C、清洗消毒处理

D、以上都不是

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第2题

食品安全管理人员应当对购买的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负责管理。（)

是

否

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第3题

中餐宴会上菜的顺序一般是（)和甜菜，最后上水果。
A、凉菜、主菜、热菜、汤菜
B、凉菜、热菜、主菜、汤菜
C、凉菜、汤菜、热菜、主菜
D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

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第4题

现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。（)

是

否

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第5题

预制构件的吊环，不宜采用（)钢筋制作。

A、未经冷拉的HPB235级

B、经冷拉的HPB235级

C、未经冷拉的HRB335级

D、经冷拉的HRB335级

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第6题

下列加工制作应在专间内进行的是（) 。
A.冷食类制作、备餐、餐饮具保洁
B.冷食类制作、热食类制作、饮品制作
C.冷食类制作、生食类制作、糕点制作
D.冷食类制作、生食类制作、裱花糕点制作、食品分装

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第7题

用虹吸壶制作咖啡时，将烧杯轻轻地()放入烧瓶中进行咖啡的萃取。

A、旋转式

B、摇晃式

C、直立式

D、斜插式

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第8题

检查烟叶复烤企业烟叶加工环节时，可以通过烟叶加工协议、加工汇总表、生产作业计划、加工日报表、生产投料过磅单等资料从生产环节核算各委托方烟叶加工量。()

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第9题

下列哪些行为是侵犯著作权罪的客观表现（)

A、未经著作权人许可，复制发行其文字作品、音乐、电影、计算机软件及其它作品

B、出版他人享有专有出版权的图书

C、未经录音录像制作者许可，复制发行其制作的录音录像

D、制作、出售假冒他人署名的美术作品E出版淫秽作品

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第10题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（)。

A、避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B、控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C、控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D、严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒

E、控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第11题

金属接地极是一种传统的接地极，它采用（)等金属材料，按照一定的技术要求，通过现场加工制作而成的。

A、镀锌角钢

B、镀锌钢绞线

C、钢板

D、铜棒或铜板

E、镀锌钢管

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加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。 （)

加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。（)