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[主观]

（)肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。
A.石斑鱼
B.鳕鱼
C.鳐鱼
D.鲨鱼
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第1题

烹制鱼翅时，可用（)进行赋味。

A、熊掌

B、干贝

C、燕窝

D、火腿

E、蹄筋

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第2题

质细嫩、无腥味、卫生质量高的一些深海鱼类可直接生用，如（)。
A.三文鱼
B.鲱鱼
C.沙丁鱼
D.带鱼

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第3题

西餐中，在食用（)，需要配饮清淡的酒。
A、肉类、野味、家禽等食物时
B、禽类、肉类及甜品等食物时
C、鱼类、肉类等食物时
D、海鲜类、鱼类及甜品等食物时

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第4题

食用菌是能够形成大型肉质或胶质的（)或（)类组织并提供人们食用或药用的一类大型真菌。

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第5题

关于意大利菜，下列哪项是错误的（)。
A.意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
B.意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
C.烹饪上以炒炸煎烹为主
D.意大利用面条米饭下菜面条作为主食用

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第6题

（)为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙
B、清蒸鲩鱼
C、腰果鸡丁
D、芫爆散丹

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第7题

某一老年人，68岁，长期以来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦。从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘()

A、大米饭

B、蔬菜水果

C、肥肉

D、牛奶

E、鱼类制品

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第8题

食品安全法关于食品的完整定义是：（)

A、各种供人食用的成品和原料。

B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。

D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

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第9题

有关环氧乙烷的理化特性，下列说法正确的是()

A、低温时，环氧乙烷为液体，无气味

B、低温时，环氧乙烷为液体，有乙醚味

C、低温时，环氧乙烷为气体，有乙醚味

D、低温时，环氧乙烷为气体，无气味

E、低温时，环氧乙烷为气体，有甲醛味

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第10题

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（)。

A、分散作用

B、水解作用

C、凝固作用

D、酯化作用

E、氧化作用

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第11题

下列哪一项是施工现场安全鞋所需？（)

A、鞋头有钢帽，鞋底有钢片夹层及防滑

B、鞋面用名贵材料，鞋底耐磨

C、鞋能散热耐寒，透气舒适

D、颜色为黑色

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（)肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。A.石斑鱼B.鳕鱼C.鳐鱼D.鲨鱼请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

（)肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。
A.石斑鱼
B.鳕鱼
C.鳐鱼
D.鲨鱼
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