题目内容（请给出正确答案）

[主观]

西餐中，在食用（)，需要配饮清淡的酒。
A、肉类、野味、家禽等食物时
B、禽类、肉类及甜品等食物时
C、鱼类、肉类等食物时
D、海鲜类、鱼类及甜品等食物时
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第1题

爱尔兰咖啡，故名思义就是用爱尔兰威士忌作()。

A、调料

B、装饰

C、配饮

D、基酒

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第2题

在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（)。
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计

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第3题

一般在发酵期长的酒中配以（)发酵期短的酒。
A、1%-5%
B、5%-10%
C、10%-15%
D、15%-20%

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第4题

下列哪一项不是西餐原料分类（)。
A.肉类
B.水产类
C.酒水类
D.蛋奶类

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第5题

欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（)程度。
A、老嫩
B、新鲜
C、清淡
D、酸甜

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第6题

最简单的点酒技巧—菜与酒的搭配可归结为：“（)配红色肉、（)配白色肉”。

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第7题

Holland’sGenever宜于（)。
A、调制鸡尾酒
B、净饮
C、作配制酒的基酒
D、作烹饪用酒

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第8题

食用肉类料理时，应从料理的（)切割用餐。
A、左侧
B、右侧
C、前侧
D、后侧

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第9题

下列关于中世纪西餐叙述正确的是（)。

A、在东罗马帝国时代，罗马人创造了布丁和桔子酱。

B、14世纪，英国饭店出现了首次餐饮推销活动。

C、13世纪，面条在意大利被广泛食用。

D、罗马人开发了鱼子酱菜肴和鲱鱼菜肴。

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第10题

西餐服务上汤时，汤碗应配（)。
A、汤勺
B、汤碟
C、碗盖
D、垫布

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