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[多选]

酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（)

A、用曲量大

B、高温堆积

C、混蒸混烧

D、糠壳量大

E、低温入池

F、长期贮存

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第1题

（)的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。
A、凤香型白酒
B、浓香型白酒
C、酱香型白酒
D、清香型白酒

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第2题

清香型白酒生产采用（)混合使用，作为糖化发酵剂。

A、麸曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲G、红心曲

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第3题

我国的白酒品种繁多，风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有（)等。
A、醇香、甜香、浓香、米香
B、清香、醇香、甜香、浓香
C、酱香、清香、浓香、米香
D、浓香、甜香、鲜香、酱香

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第4题

酱香型酒发酵用（);浓香型酒发酵用（);清香型酒发酵用（)。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不锈钢罐

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第5题

凤香型白酒每一个生产年度要经历（)个不同的生产阶段。
A、10
B、6
C、8
D、5

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第6题

清香型工艺采用三种曲并用，分别是（)

A、后火曲

B、中温曲

C、红心曲

D、高温曲

E、中高温曲

F、清茬曲

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第7题

凤香型白酒圆窖生产有（)甑酒醅入池。
A、5
B、4
C、3
D、2

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第8题

酱香型酒通常以（)、（)、（)为主体酒勾调。、

A、酒头

B、酒尾

C、上层酒

D、中层酒

E、酱香酒

F、醇甜酒G、窖底酒

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第9题

造成黄浆水带有明显苦味的原因有（)

A、用曲量太大

B、量水量不足

C、杂菌大量繁殖

D、入窖温度高

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第10题

酒醅入窖发酵的五大因素是（)
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

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