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[判断]

每日菜品数量，根据日常就餐人数比例及时增减产品，做到边炒边卖（）

是

否

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第1题

老年人就餐心理一般要求价格低、（)、环境清洁、态度热情。
A、菜品香脆
B、菜品质量优
C、高脂肪
D、高热能的

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第2题

（)不是文艺界人士就餐口味的要求。
A、要求菜肴鲜嫩
B、营养价值高
C、喜欢带刺激的菜品
D、喜欢吃蔬菜

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第3题

零餐服务的工作特点是（)。
A、宾客人数不定，需求标准不一
B、宾客人数固定，菜品种类集中
C、宾客人数不定，菜品种类集中
D、需求标准统一，菜品种类分散

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第4题

餐厅服务准备中要做到：（);知主宾身份;知开席时间和就餐标准;知桌数和人数;知本餐厅经营的风味和特色;知当天供应菜点及酒水的品种。
A、知主办单位
B、知宾客职务
C、知客人的年龄
D、知客人的收入

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第5题

前厅经理也需要关注门店每日菜品供应和质量情况（）

是

否

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第6题

每日的菜品进购量由厨房经理自行决定，店长只需要签字同意即可（）

是

否

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第7题

酱油除为菜品确定咸味外，还有（)等作用。

A、增鲜

B、增香

C、增色

D、增酸

E、增甜

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第8题

着衣工艺的作用之一是（)。
A、改变和增加菜品的营养成分
B、改变和分解菜品的营养成分
C、保持和增加菜品的营养成分
D、保持和降低菜品的营养成分

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第9题

着衣工艺的作用是确定菜品的质感，保持原料中的水分和鲜味，保持并体现原料加工后的形态，美化菜品的色泽，保持和增加菜品的营养成分。（)

是

否

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第10题

根据就餐人数，菜肴不足时要立刻补充，素菜尽可能做到现炒现卖（）

是

否

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第11题

以下关于维护观众进出场秩序的说法正确的是

A、根据安保情况及入口数量合理安排观众进场时间

B、入场观众人数拥挤时及时增加检票人员

C、入场观众人数过多时应停止检票以广播等设备说明及安抚观众情绪

D、演出结束后开放出场门并引导观众按照合理路线离开

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