（）炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置

第1题

炟湿面的方法是：把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（)

是

否

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第2题

制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上，卷起，使火腿条、菇条、笋条在中心，卷实卷紧便成。（)

是

否

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第3题

披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。（)

是

否

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第4题

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡1小时，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的（)，涨发出成率为200%～300%。
A、换水浸泡
B、原汤浸泡
C、清水浸泡
D、热水浸泡

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，（)，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

厚朴加工方法是()。

A、剥取根皮晒干或刮去外皮后晒干

B、沸水中微煮后，堆置土坑里“发汗”至内表面变紫褐色

C、按各种规格修整或置“桂夹”内压制成型

D、剥下树皮内表面相对层层叠放，堆置草内“发汗”至内表面呈紫褐色

E、剥取一部分树皮，晒至半干，压平

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第7题

牡丹皮加工方法是()。

A、剥取根皮晒干或刮去外皮后晒干

B、沸水中微煮后，堆置土坑里“发汗”至内表面变紫褐色

C、按各种规格修整或置“桂夹”内压制成型

D、剥下树皮内表面相对层层叠放，堆置草内“发汗”至内表面呈紫褐色

E、剥取一部分树皮，晒至半干，压平

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第8题

杜仲加工方法是()。

A、剥取根皮晒干或刮去外皮后晒干

B、沸水中微煮后，堆置土坑里“发汗”至内表面变紫褐色

C、按各种规格修整或置“桂夹”内压制成型

D、剥下树皮内表面相对层层叠放，堆置草内“发汗”至内表面呈紫褐色

E、剥取一部分树皮，晒至半干，压平

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第9题

肉桂加工方法是()。

A、剥取根皮晒干或刮去外皮后晒干

B、沸水中微煮后，堆置土坑里“发汗”至内表面变紫褐色

C、按各种规格修整或置“桂夹”内压制成型

D、剥下树皮内表面相对层层叠放，堆置草内“发汗”至内表面呈紫褐色

E、剥取一部分树皮，晒至半干，压平

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第10题

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用10%食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净（）

是

否

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