更多“下列具有美拉德反应的甜味剂是（）…”相关的问题
第1题
下列甜味剂中不引起美拉德反应，并适合用于痰尿病患者饮用的软饮料中的有（）。
A、糖精钠
B、甜蜜素
C、甜味素
D、麦芽糖醇
E、木糖醇
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第2题
大曲生产过程是（)发生的过程。
A、美拉德反应
B、氧化反应
C、还原反应
D、酯化反应
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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第3题
啤透的玻璃色、黄酱的福红色都是美拉德反应的结果。（）
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第4题
单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（)与单宁有关。
A.褐变
B.美拉德反应
C.糖色反应
D.后熟
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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第5题
美拉德反应与焦糖化反应的不同在于温度不同，焦糖化反应的温度更高。（）
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第6题
大豆加热时，还原糖和氨基酸之间发生的美拉德反应可大大提高大豆的营养价值。（）
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第7题
抗氧化剂应尽早加入。正确7美拉德反应产生风味物质的途径属于酶直接作用。（）
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第8题
走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。()
第9题
还原糖与蛋白质结合时产生褐色，称为美拉德反应。()
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第10题
非酶褐变改变色泽，主要包括（)。
A、乳化作用
B、美拉德反应
C、焦糖反应
D、促色作用
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第11题
简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。
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题目内容
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