还原糖与蛋白质结合时产生褐色，称为美拉德反应。()

氨基酸同食物中还原糖可产生（)反应。
A.美拉德
B.焦糖
C.褐变
D.连锁

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糖的吸湿性与糖中所含还原糖、（)的多少有密切关系。
A.水分
B.淀粉
C.蛋白质
D.灰分

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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（)
A、还原糖
B、氨基酸
C、还原糖、氨基酸

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白酒中杂醇油是（)后经发酵而生成的。
A、原料中蛋白质酶解成氨基酸
B、淀粉酶解成还原糖
C、木质素酶解成阿魏酸
D、纤维素酶解成还原矿

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下列实验在室温条件下不能顺利完成的是（）

多数食品在加热时产生香气主要是发生了（)、羰氨反应等。

与DNA结合并阻止转录进行的蛋白质称为（）

在淀粉酶底物专一性实验中，某学生取6支试管，加入的试剂及记录的实验现象见下表。回答下列问题：试管编号123456直链淀粉溶液/mL蔗糖溶液/mL唾液淀粉酶液/mL煮沸过的唾液淀粉酶液/mL蒸馏水37℃恒温水浴15min，加费林(Fehling)试剂后沸水浴5min实验现象淡蓝色淡蓝色砖红色沉淀淡蓝色淡蓝色淡蓝色(1).为什么3号试管内产生砖红色沉淀？ (2).请分别解释1、2、3、4、5和6号试管中溶液呈淡蓝色的原因。114号管蔗糖不是唾液淀粉酶的底物，不生成还原糖;5号管有淀粉但唾液淀粉酶失活，不能催化淀粉水解产生还原糖;6号管只含有蔗糖和失活的唾液淀粉酶，无还原糖。

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单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（)与单宁有关。
A.褐变
B.美拉德反应
C.糖色反应
D.后熟

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非酶褐变改变色泽，主要包括（)。

蔗糖是还原糖，乳糖是非还原糖（）