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[判断]

中高温制曲温度变化：入房后4-5天，品温可达到40-45℃（）

是

否

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第1题

大曲按制曲温度分类，一般可分为高温曲、中温曲和低温曲。高温曲主要用于制酱香型酒；中温曲用于制清香型酒和浓香型酒（）

是

否

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第2题

清香型工艺采用三种曲并用，分别是（)

A、后火曲

B、中温曲

C、红心曲

D、高温曲

E、中高温曲

F、清茬曲

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第3题

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。（)

是

否

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第4题

以曲心温度在（)中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。
A、40~50℃
B、50~60℃
C、20~40℃
D、60℃以上

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第5题

高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲（)。
A、低
B、高
C、相同

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第6题

曲坏入房后，如果升温过猛，易形成（)或曲块开壳。
A、窝水曲
B、黄曲
C、散曲
D、死板曲

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第7题

浓香型白酒通常情况下使用的曲种为：（)
A、高温曲
B、中温曲
C、低温曲
D、小曲
E、根霉曲

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第8题

酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（)

A、用曲量大

B、高温堆积

C、混蒸混烧

D、糠壳量大

E、低温入池

F、长期贮存

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第9题

中温曲的制曲顶温应控制为（)℃。
A、60~65
B、50~60
C、40~50
D、28~32

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第10题

热水锅炉按出水温度分（)两种。

A、高温

B、中温

C、低温

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第11题

茅台是高温制曲（）

是

否

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