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第1题
蚝油在烹饪中运用时，（)。
A.不能长期存放
B.是贻贝加工的副产品
C.可以长时间烹制成菜
D.不能久烹，否则失味
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第2题
动物的肾脏（腰子)在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（)，再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质
B.髓质
C.血液
D.黏液
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第3题
烹饪加工中运用的食盐形式是（)。
A.原盐
B.洗涤盐
C.精盐
D.粗盐
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第4题
餐饮业指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。（)
餐饮业指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。()
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第5题
在迁徙模型法中，关注类转次级类贷款的违约损失率=对本期期末的关注类贷款运用单项评估方法计算的减值损失÷本期期末的关注类贷款金额。（)
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第7题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（)对烹饪原料进行不同类别的划分。
A、食用特点
B、加工特点
C、商品学特点
D、生物学分类体系
E、烹饪运用特点
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第8题
横纹肌又称为（)，是烹饪加工的主要对象。
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第9题
烹饪加工的主要对象是（)。
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.心肌
D.不随意肌
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第10题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（)。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
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第11题
烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)
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题目内容
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