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[多选]

开窖鉴定主要是用感官方法对（)进行鉴定。

A、窖泥

B、母糟

C、酸量

D、黄浆水

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第1题

酱香型酒发酵用（);浓香型酒发酵用（);清香型酒发酵用（)。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不锈钢罐

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第2题

浓香型大曲酒的发酵容器是（)。
A、地缸
B、石窖
C、泥窖
D、不锈钢罐

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第3题

黄水作为微生物来源培养窖泥时，因为其中含有大量乳酸菌，所以应进行加热处理，处理的方法是（)

A、80℃

B、10'

C、30'

D、121℃

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第4题

窖泥臭如何防治？

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第5题

下列（)生产过程为凤型酒一般生产阶段，要生产若干排。
A、挑窖
B、插窖
C、圆窖
D、顶窖

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第6题

下列哪种酒生产需要每年更换窖泥（)
A、西凤酒
B、茅台
C、泸州老窖
D、汾酒

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第7题

发酵时间越长，不利的环境条件也就保持越久，衰老死亡的微生物也就越多，致使窖泥活力大大减弱（)

是

否

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第8题

水窖施工的工序包括()。

A、清基

B、窖体开挖

C、窖体防渗

D、地面部分施工

E、反滤体施工

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第9题

浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（)

A、沿边踩窖

B、热季密踩

C、转排密踩

D、冷季扒平

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第10题

浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（)

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

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