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对于一些含空气较多或易变色的水果如苹果、梨，在装罐前必须先（），即将果实放在密闭容器中，利用（）等机械造成真空状态，使果实细胞间隙中的空气释放出来，由（）或（）渗入果肉组织中。

[填空]

对于一些含空气较多或易变色的水果如苹果、梨，在装罐前必须先（），即将果实放在密闭容器中，利用（）等机械造成真空状态，使果实细胞间隙中的空气释放出来，由（）或（）渗入果肉组织中。

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第1题

为什么去皮或切开后的果蔬在空气中易变色?

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第2题

下列叙述与维生素B6性质不符的是（）。

A、为白色或类白色结晶性粉末

B、水溶液显碱性

C、含有酚羟基，遇三氯化铁呈红色

D、易溶于水

E、水溶液易被空气氧化而变色

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第3题

苹果中含()较多，是高血压患者的理想食品。

A、铁

B、锌

C、硒

D、钾

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第4题

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

A、黄油含脂率低

B、黄油含水分多

C、鸡蛋不新鲜

D、糖易变色

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第5题

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（)。

A、黄油含脂率低B黄油含水分多

B、糖易变色

C、鸡蛋不新鲜

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第6题

在制作清蛋糕的面糊时，搅拌鸡蛋的时间宜长一些，以免打发不够，带入的空气较多（）

是

否

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第7题

有关栓剂基质的要求叙述错误的是（）。

A、具有适宜的稠度、黏着性、涂展性

B、无毒、无刺激性、无过敏性

C、熔点与凝固点相距较近，水值较高，能混入较多的水

D、与主药无配伍禁忌，化学性质稳定

E、在室温下应有适宜的硬度，塞入腔道时不变形亦不破裂，在体温下易软化、熔融或溶解

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第8题

含蛋白质较多的商品属易霉腐的商品。（)

是

否

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第9题

含纤维素较多的商品属易霉腐的商品。（)

是

否

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第10题

下列选项，与普鲁卡因描述不符的是（）。

A、属于酰胺类局麻药

B、含芳伯胺基，能发生偶氮化

C、结构中有酯键，pH环境为碱性时最稳定

D、芳伯胺基易氧化变色

E、一般配置成注射液，pH大于4时最稳定

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第11题

流酒温度过高，对排（）及排出一些（）臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。

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