制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。（)

制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。（)

虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。（)

调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。（)

鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：水没有一次加足。（)

鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。（)

虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。（)

虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。（)

虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。（)

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后即可掺粉制坯。（)

制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。（)

制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上，卷起，使火腿条、菇条、笋条在中心，卷实卷紧便成。（)