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[判断]

虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。（)

是

否

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第1题

虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。（)

是

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第2题

虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。（)

是

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第3题

虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。（)

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第4题

制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。（)

是

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第5题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。（)

是

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第6题

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

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第7题

调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。（)

是

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第8题

鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：水没有一次加足。（)

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第9题

鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。（)

是

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第10题

蛋黄角以咸蛋黄、（)猪油等为主料制作。
A、面粉
B、栗粉
C、澄面
D、生粉

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第11题

}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。（)

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