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藤椒味型是川菜是近来流行味型，应该选用的花椒是()。

[单选]

藤椒味型是川菜是近来流行味型，应该选用的花椒是()。

A、花椒油

B、花椒面

C、干花椒

D、鲜青花椒

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第1题

川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有味型是()。

A、家常味

B、鱼香味

C、椒麻味

D、麻辣味

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第2题

川菜，有（）三大类，共24种常用味型，其中仅麻辣类就有麻辣味、红油味、胡辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味和怪味9种，讲究的是百菜百味，一菜一格

A、麻辣、咸鲜、酸甜

B、麻辣、鲜香、咸鲜酸甜

C、麻辣、苦酸、咸鲜酸甜

D、麻辣、苦咸、甜酸

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第3题

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

A、皮味

B、胡辣味

C、怪味

D、酸辣味

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第4题

藤椒味的牛蛙炸制温度不能高于160度、必须滑熟（）

是

否

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第5题

炒制好的爆炒藤椒鸡超出赏味期后，杭椒圈、变黄了加热后可以继续用（）

是

否

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第6题

锅圈食汇藤椒味火锅底料不可用铜锅煮（）

是

否

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第7题

下列关于川菜主要特点的说法中，正确的是()。

A、多用三椒、鲜姜和豆瓣酱调味

B、“一菜一格”“百菜百味”

C、川菜为八大菜系之首

D、主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

E、代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁等

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第8题

我国传统的川、鲁、苏、浙、闽、湘的“八大菜系，烹调技艺各具风韵，其菜系特色也各有千秋三香三椒三料，七滋八味九杂是（）的特点。

A、川菜

B、闽菜

C、浙菜

D、湘菜

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第9题

川菜常用冷菜味型有()个左右。

A、10

B、30

C、20

D、40

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第10题

川菜调味多用“三椒”(辣椒、胡椒、辣椒)和鲜姜、豆瓣酱等，形成了多种口味，有“食在中国，味在四川”的之誉。()

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错误

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