腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。()

鸡、鸭、鹅等应在上色前整理好形状，上色中应保持原料形态的完整（）

掌握好焯水的时间，应根据原料的老嫩程度和形状大小灵活掌握，一般质地老形大的原料焯水时间相对较短（）

通过工程措施可使汊道进出口具有较好的()并保持适宜的分流分沙比，从而可稳定河势和固定汊道。

原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。（)

蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（)。
A、要及时收藏存放
B、保持原料形态完整
C、不同品种蔬菜加工一致
D、合理清洗确保清洁卫生

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

用于醉腌的原料一般都是动物性原料，通常是禽类和水产类居多（）

汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁原味（）

汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁原味（）

发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（) 。
A.使制品质地松软
B.保证制品呈中性
C.调节气体产生速度
D.使制品风味纯正

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

腊肉是以鲜肉为原料，经过干腌或湿腌加工制成的肉制品（）