腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。()

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。()

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。()