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[多选]

酒的传统名称有（)。

A、醇

B、醑

C、苦酒

D、酢

E、酿

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第1题

酱香型酒通常以（)、（)、（)为主体酒勾调。、

A、酒头

B、酒尾

C、上层酒

D、中层酒

E、酱香酒

F、醇甜酒G、窖底酒

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第2题

酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为（)。
A、蒸馏酒
B、配制酒
C、酿造酒
D、调制酒

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第3题

酒中醇类的甜度比较（)<（)<（)<（)。

A、丁四醇

B、乙二醇

C、丙三醇

D、乙醇

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第4题

酒的卫生指标主要包括下列哪些物质（)

A、酒精

B、甲醇

C、杂醇油

D、铅

E、总酯

F、总酸

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第5题

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（)等物质都呈现苦味。

A、异丁醇

B、正丙醇

C、酪醇

D、生物碱

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第6题

下列辅料中具有解毒作用的辅助料有（)。

A、酒

B、醋

C、蛤粉

D、豆腐

E、蜂蜜

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第7题

下列白酒属于浓香型白酒的有（)

A、古井贡酒

B、宝丰酒

C、茅台酒

D、口子酒

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第8题

对酒头调味酒论述正确的是（)。

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾

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第9题

新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存期中（)几乎不变。
A、高级醇
B、高级脂肪酸乙酯
C、酸类
D、乙醛

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第10题

从植物药材浓缩水提取液中除去多糖、蛋白质等水溶性杂质的方法为（)
A、醇-丙酮法
B、醇-水法
C、醇-醚法
D、水-醇法
E、酸-碱法

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